Що таке перець чилі?

20 червня 2014 р. Share2 Pin Yum Твіт Ел. Пошта 2 акції What is a Chili Pepper?

Так, що таке саме перець чилі? Перець чилі - це плід рослини з роду Capsicum, що входить до складу сімейства пасльонових, Solanaceae. Перець чилі вважається фруктом, а не овочем. Перець чилі є членами сімейства пасльонових (Solanaceae) і відноситься до помідорів, вишень та баклажанів.


Перець чилі зародився в Південній Америці, але зараз його вирощують у всьому світі, оскільки його використовують як прянощі або як ліки. Христофор Колумб, як повідомляється, брав перець чилі і вважав, що це родич чорного перцю, називаючи його & ldquo; перець & rdquo ;, що є неточним, хоча назва зберігається і сьогодні.

У Південній Америці їх називали Аджі.

  • Ось корисне посилання на Вікіпедію
  • Інститут перець чилі

Як перець чилі отримав свою назву

Наша велика американська історія знаходить Христофора Колумба на довгих і наполегливих пошуках спецій. Їжа давно стала традиційною та потужною причиною обходити простори нашого світу та різних культур. Однією з чудових продуктів, з якими повернувся Колумб, було & ldquo; aji & rdquo; або & ldquo; дитина & rdquo; як це перекладається.

Після повернення до Європи & ldquo; aji & rdquo; був перейменований на & ldquo; калькуттський перець & rdquo; Леонард Фукс, німецький ботанік, який вважає, що Колумб знайшов Індію. І таким чином воно почалося.


Крім того, що цікаво, оригінальним словом для перців чилі в мексиканській індійській мові, Nahuatl, є & ldquo; чилі. & Rdquo;

Американський улюблений перець чилі

Улюблений перець 'Чиліакс' в Америці на сьогоднішній день - це джалапеньо, перець товстої м’якоті завдовжки близько 3 дюймів (дай або візьми). Це яскраво-зелений маленький хлопець, який можна з любов’ю включити майже в будь-що, від супів до лимонаду.


Більшість наших перців-джалапеньо походять з Мексики, де тубільці їдять їх як закусочні продукти, забиваючи їх колясками з тротуарів і полів. Червоний сорт джалапеньо трохи м'якший, ніж зелений сорт, і солодший. Вони також м'якші, ніж їх двоюрідний брат, серрано, інший популярний перець чилі, хоча і не такий широко відомий як наш улюблений, джалапеньо.

Що робить перець чилі гарячим?

Більшість із нас любить джалапеньо (та інші прекрасні перці) через маленький & ldquo; удар & rdquo; ми отримуємо, коли укушуємо один. Впевнені, що стосується смаку, то халапеньо є смачним, але той вибух пікантності, який трісне в роті і тріщить язиком, є потужним бонусом, завдяки чому гострий перець стає одним з найбільших ароматів у світі.


Ця пікантність, яку ми всі любимо і прагнемо, походить від сполуки під назвою капсаїцин, яка є у всіх гострих перців. Цікаво, що капсаїцин не міститься в жодній іншій рослині, крім перцю чилі. Одна крапля цієї речовини в поєднанні зі 100 000 частинами води все ще помітно гостра. Хіба що чудово!

Сам капсаїцин не має смаку і запаху і виробляється залозами в плаценті чилі-перцю, що знаходиться у верхній частині перцю нижче стебла.

Примітка: Плацента приблизно в шістнадцять разів гарячіша за решту перцю і зазвичай видаляється разом із насінням (іншою гарячою частиною перцю) під час приготування їжі. Якщо ви шукаєте гарного удару зі своїми стравами, залиште його (разом з насінням) і подивіться, що ви отримаєте. О так!

Вчені зауважили, що багато гризунів та інших дрібних ссавців не особливо люблять джалапеньо, можливо, еволюційну перевагу, розроблену поколіннями для захисту перців від лихи. Однак на птахів, здається, не впливає спека. Це, звичайно, є перевагою для нашого друга, чилі, тому що коли птахи їдять перець, вони розпорошують насіння через свій пам’ятник по всій землі, тим самим увічнюючи ту річ, яку ми всі так любимо (хоча, правда, досить грубо) манера).


Намагаючись побити тепло

Ви коли-небудь клали гострий гострий перець у рот диким примхом, а потім раптом зрозуміли, що & ldquo; Арг! Це занадто жарко! & Rdquo; Звичайно, це не повинно статися з джалапеньо, але це може статися з іншими, більш гарячими різновидами чилі, як хабанеро.

Що робити з перцем чилі?

Порада: Не пийте води! Чистий капсаїцин розчинний у спирті, але не розчинний у холодній воді. Отже, замість того, щоб розвісити розгублене полум’я на вашому язику, вода лише поширить спеції навколо рота і погіршить ситуацію. Натомість спробуйте цукор чи молоко, щоб приборкати це пишне тепло (якщо ви не можете його прийняти).

найгостріший перець у світі 2012

Після закінчення часу ви можете створити толерантність до спеки, продовжуючи їсти гострий перець у невеликих дозах, але у вас завжди буде початковий сплеск пряного аромату з нашим другом, джалапеньо.

Крім того, під час поводження з перцем чилі, ви завжди повинні носити гумові рукавички, щоб уникнути контакту з перцевими оліями. Масла можуть викликати печіння на шкірі. У щіпці ви можете використовувати жовті гумові рукавички, якими користуються багато людей під час миття посуду, але тонкі рукавички з латексу чудово працюють для маневреності. Дійсно набагато простіше різати та обробляти перці за допомогою цих типів рукавичок.

Дізнайтеся більше про те, як зупинити опік перець чилі

Нагадування про безпеку:
Надягайте рукавички, коли ріжете гострий перець!

Як ви вимірюєте теплий перець чилі?

Оскільки капсаїцин - це теплогенеруюча речовина, що міститься у перці, вимірювати тепло перцю лише природно, вимірюючи кількість капсаїцину в перці. Але як?

У 1912 р. Фармаколог на ім’я Вілбур Сковілл винайшов стандарт для вимірювання капсаїцину в перці, а згодом і потужність тепла.

Він назвав тест, що досить цікаво, органолептичним тестом Scoville. & Rdquo; Тепер це ім'я для вас. Як це працювало?

Перець чилі перців Сковілл в суміш цукрової води та спирту. Потім у нього п'ять дегустаторів випивали суміш і сортували її на гарячість. З цього часу ми розробили більш складні методи класифікації гарячості перців на одиниці, що називаються & ldquo; одиниці Сковіля & rdquo; на честь людини, яка взяла на себе таке горде і чудове завдання.

Сьогодні перець коливається від 0 одиниць Scoville для звичайного болгарського перцю до 200 000 до 300 000 одиниць Scoville для надзвичайно гарячого хабанеро. Поговори про гаряче! А який діапазон! Jalapeños - це близько 5000 одиниць Scoville, присмак ідеального місця для гарячості та смаку.

рецепти колосальних креветок на грилі

Дізнайтеся більше про Шкала Сковіля.

Користуючись перевагами теплиці перцю Чилі

Перець можна використовувати як зброю. Уявіть собі це: вас зненацька загримують, коли раптом ви зненацька візьмете нападника і наткнете на нього десяток або так гострих перців, тикайте йому в очі і змушуючи ковзати та падати ...

Якщо серйозно, багато перцевих спреїв використовують хімічний засіб, капсаїцин, для запобігання зловмисників та підвищення безпеки. Перець-спрей продається жінкам і міліціям, і навіть мисливцям, які можуть використовувати силу перцю, щоб відганяти ведмедів гризлі в лісі. Навіть було сказано, що перцевий спрей навіть ефективніший, ніж сльозогінний газ!

Харчова інформація про перець чилі

Розмір порції 1 перцю халапено (14 г - середній розмір)

  • Калорійність 4
  • Всього жиру 0г
  • Натрій 0мг
  • Всього вуглеводів 1г
  • Дієтична клітковина 0г
  • Білок 0г
  • % американської RDA
  • Вітамін А 2%
  • Кальцій 0%
  • Вітамін С 10%
  • Залізо 1%

Коріння перцю чилі

Первісна рослина чилі, класифікована як фрукт, а не овоч, родом з Перу чи Болівії, залежно від того, якого антрополога ви запитаєте, приблизно 7000 р. До н.е. Крихітні, гострі червоні плоди були найбільш широко культивовані в Мексиці, де він вважався досить важливим, щоб служити як валютою, так і їжею. Насіння переносили птахи по всій Центральній, Південній та Південній Північній Америці. Сучасна Мексика все ще виробляє найбільший сорт чилі-перцю, нарешті близько 140 видів.

Перець чилі та Нобелівські премії - цікаве поєднання

Чи знаєте ви, що Нобелівська премія була присуджена угорському вченому Альберту Шент-Джорджі в 1937 році за його роботу з чилі-перцями? Це правда!

Відкриття Дьорджі, що чилі є багатим джерелом вітаміну С, містить багато вітамінів А і Е, калію та фолієвої кислоти. Він також зазначив (як бічний брусок), що чилі перці незрівнянні для очищення пазух і очищення пор.

Застудився? Виперіть перці!

Ви знайдете капсаїцин в його хімічній формі гуафенезину в таких комерційних відхаркувальних засобах, як Судафед і Робітуссін.

Як смажити сушені перці чилі

Сушений перець перед обжарюванням слід протирати чистою вологою ганчіркою або паперовим рушником. Помістіть у суху сковороду на середньо-низькому вогні і продовжуйте крутити до ароматного, 2-4 хвилини. Будьте обережні, щоб не почорніти, і чилі стануть гіркими. Детальніше про смаження перців чилі.

Як смажити свіжий перець чилі

Свіжий перець можна смажити безпосередньо на газовій конфорці або під бройлером. Готуйте до повного обвуглювання, а потім перекладіть в поліетиленовий пакет, щоб потіти. Запечатуйте пакетик і дайте пропарити 10 хвилин або довше. Зніміть почорнілі шкурки кінчиками пальців або обережно зішкребіть ножем для розбору. Не кладіть під проточну воду, щоб вона лупилася, інакше ви втратите аромат, коли масла змиваються. Детальніше про смаження перців чилі.

Share2 Pin Yum Твіт 2 електронні листи