Шкала Сковіля

18 червня 2019 року Pin624 Share185 Yum4 Tweet 813 акцій The Scoville Scale

Тепловий вузол Сковіля та тепловий вузол Сковіля (SHU) були названі вченим Вільбуром Сковілем у 1912 році за вимірювання гостроти та нагрівання перцю чилі. Дізнайтеся, що таке Шкала Сковіля, список перців чилі та їх теплові одиниці Scoville (SHU) від найгарячіших до найм'якших та інших.


Що таке шкала Сковіля?

У 1912 році вчені Вільбур Сковіль були названі вченим Вільбура Сковіля. У той час Сковіль працював у фармацевтичній компанії Парк-Девіс, де він розробив тест під назвою & ldquo; Органолептичний тест Сковіля & rdquo; який використовується для вимірювання гостроти перцю чилі і нагрівання.

Спочатку Сковілл подрібнював перці і змішував їх з цукровою водою, потім випробовував їх на групі дегустаторів, які випивали з цих розчинів цукор-вода-перець. Потім він розводив розчини потроху, поки вони більше не обпалюють язики дегустаторів, після чого він присвоює чилі перцю чисельність, виходячи з кількості розбавлень, необхідних для вбивання тепла.

Виміри поділяються на кратні 100. Зауважте, що 1 частина на 1 000 000 розведень води оцінюється в 1,5 одиниць Сковіля. Чистий капсаїцин, який робить гострий перець чилі, оцінюється від 15 до 16 000 000 теплових одиниць Сковіля. Це неймовірно ГАРЯЧО. Дивіться діаграму нижче, щоб порівняти кілька перців у діапазоні шкали та те, як вони відносяться до чистого капсаїцину.

Нагрівання перцю може впливати на кілька факторів, але вони, як правило, потрапляють у перелічені нижче діапазони.


соус з сиру хабанеро

Сьогодні тестування тепла на перці чилі не зовсім настільки суб’єктивне. Він був замінений високоефективною рідинною хроматографією або ВЕРХ, яка вимірює перець, що виробляє хімічні речовини, і оцінює їх в одиницях пульсації ASTA.

Шкала Сковіля може бути використана не тільки для вимірювання перців чилі, але і всього, що виготовляється з перців чилі, наприклад гострого соусу. Що насправді вимірюється - це концентрація & ldquo; капсаїцину & ​​ldquo; активного інгредієнта, який виробляє це відчуття тепла на наших язиках.


рецепт солодкого перцю

Термін & ldquo; капсаїцин & rdquo; походить з класифікації рослин перцю з роду Capsicum. Капсаїцин природним чином зустрічається в перці разом з іншими капсаїциніодами, всі вони складають унікальний смак і теплові реакції кожного перцю, залежно від їх співвідношення.

Список перців чилі від найгарячішого до наймелішого, як виміряно на шкалі теплових одиниць Scoville (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest


Це не повний список перців чилі, а представлення деяких найпопулярніших перців чилі, перерахованих за рівнем тепла від найгарячішого до найбіднішого.

Шкала Сковіля для деяких найпоширеніших перців чилі та гарячих соусів

Ось список теплових одиниць Scoville (SHU) найпоширеніших перців чилі та гострих соусів, щоб ви могли зрозуміти, як вони стосуються один одного.

  • Болгарський перець - 0 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Бананові перці - 0 - 500 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець Шишито-50-200 ШУ
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Гарячий соус Cholula - 500 - 1000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Анахайм Перець - 500 - 2500 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Техаський піт гарячий соус - 747 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Гарячий соус Валентини (Red Label) - 900 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Ancho Peppers - 1000 - 2 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець Поблано - 1000 - 2 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Угорський восковий перець - 1000 - 15 000 SHU
  • Гарячий соус Валентина - 2200 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Кришталевий гарячий соус - 2 000 - 4 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець есперлет - до 4000 ШО
  • Гарячий соус Табаско - 2000 - 5000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Гарячий соус Huy Fong Sriracha - 2200 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Guajillo Peppers-2500-5000 SHU
  • Гарячий соус Tapatio - 3000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Джалапено-перці - 2500 - 8000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Гарячий соус Tabasco Habanero - 7000+ теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець Серрано - 10 000 - 23 000 Теплові агрегати Сковіля (SHU)
  • Дерево перцю Чилі - 15000 - 65 000 SHU
  • Кайенський перець - 30 000 - 50 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець чилтепін - 50 000 - 100 000 SHU
  • Тайський перець - 50 000 - 100 000 SHU
  • Перець Датіл - 100 000 - 300 000 SHU
  • Перець Habanero - 100 000 - 350 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Скотч-бонч-перець - 100 000 - 350 000 теплових одиниць Scoville (SHU)
  • Перець привидів - 1 000 000 + теплові одиниці Сковіля (SHU)
  • Перець Тринідад Скорпіон Бутч Т - 800 000 - 1463 700 ШУ
  • Мозковий штамп перців - 1 мільйон - 1,25 мільйона SHU
  • Перець Komodo Dragon - 1,4 мільйона - 2,2 мільйона SHU
  • Перець Тринідад Моруга Скорпіон-2,009,231 ШУ
  • Перець чилі Кароліни Жнець - 2,2 мільйона + теплові одиниці Сковіля (SHU)

Щоб отримати більш повний список перців чилі, перейдіть за наступними посиланнями…

Новітня історія гострого перцю - найгарячішого перцю в світі - Новини та шкала Сковіля

Червоний перець Savina Habanero був оригінальним & ldquo; перцем у світі & ldquo; з діапазоном нагрівання до 580 000 теплових одиниць Scoville, але новіші, гарячіші перці чилі прийшли швидко і наполегливо за останні 20 років.


У сукупності називаються & ldquo; суперхотливі перці чилі & rdquo;, це перці, які налічують діапазон теплових одиниць Scoville 1 мільйон, і деякі з них перераховані нижче. Ви також можете ознайомитись із цим посиланням Списку перців Супер горячого чилі чи моєї колекції перців Суперхот Чилі.

Список найгарячіших перців чилі у світі постійно зростає. Виробники виробляють більш гарячі та гарячі гібриди, сподіваючись просунути межі шкали Сковіля. У 2017 році з'явився шквал новин із потенційним новим & ldquo; найгарячішим перцем у світі & rdquo; претензії, включаючи & ldquo; перець драконів '& rdquo; і ультра палаючий & ldquo; Перець X & ldquo;. Однак офіційного підтвердження проведених тестів не було.

гострий соус каррі

Перець 'дихання драконів' & rdquo; цілком можливо, це був рекламний трюк, тому мало сподівання на цей конкретний перець, хоча & ldquo; Перець X & rdquo; пропагувала Ед Кюрі, людина, яка стоїть за поточним рекордсменом, & ldquo; Кароліна Жнець & rdquo ;. Але поки що ми можемо чекати лише більше офіційних оголошень.

Хочете більше інформації про теплий перець чилі?

  • Види перцю чилі - ось перець чилі
  • Який найгарячіший перець чилі в світі?
  • Список найгарячіших перців чилі в світі

Ознайомтеся з нашим списком перець чилі, організованим рівнем нагрівання, від легкого до супершоту

  • Солодкий і м'який перець чилі
  • Перець чилі середнього тепла
  • Перець середнього гострого перець чилі
  • Гострий перець чилі
  • Суперхот перець чилі

Шукаєте рецепти гострого перцю чилі?

  • Рецепти перцю чилі - великий список
  • Рецепти перцевого перцю
  • Рецепти перцю з джалапено
  • Рецепти перцю Серрано
  • Рецепти перцю Хабанеро
  • Рецепти перцевих привидів

Ця стаття була оновлена ​​18.06.19 р., Щоб включити нову інформацію. Спочатку він був опублікований 14.06.14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet 813 акцій