Червоний чат Міха Тернера

Описана Амандою Вейклі як безперечна королева модних тістечок, Міх Тернер є автором чотирьох всесвітньо відомих книг і з ранніх років захоплюється кулінарією, вигравши конкурс кулінарії школи Девона у віці 15 років.

Вона вивчала харчові науки та харчування в університеті, а після закінчення навчального закладу працювала покупцем кондитерських виробів у Харві Ніколс, поки не створила компанію Little Venice Cake Company у 1999 році.

Мері Беррі лимонний сирник

Піонер у світі творчого прикрашання тортів, Міч успішно поєднала наукові знання та розуміння хлібопечення зі своїм творчим талантом, щоб створити дизайнерські торти.

Вона представила шестисерійну серію для Sky під назвою Couture Cakes разом з Міхом Тернером, і компанія Little Venice Cake Company стала однією з провідних світових компаній з виробництва тортів.

гострої шкірки і їжте креветки рецепт

Зі списком відомих клієнтів, включаючи Мадонну, Пірса Броснана, Шарон та Оззі Осборн, Пола Маккартні, Девіда Бекхема та Гордона Рамзі (це питання, яке потрібно задати), «Міх був Гарперс Базар і Шанель» Підприємець року у 2006 році, вона отримала диплом MBE у нагороді Queen's Birthday Honors 2010 за заслуги перед індустрією громадського харчування.

Отримайте найкращі поради щодо випічки у засновника компанії 'Маленька Венеціанська Тортова Компанія' Міха Тернера 'Червоний чат' з п'ятниці, 15 червня 2012 року.

? Мережа Ласкаво просимо до сьогоднішнього Червоного чату ззасновник Mich Turner MBE ... Мережа Нехай ці питання надходять! Половина Соціальні медіа впливають на багато аспектів нашого суспільства. Чи можете ви побачити будь -який спосіб інтеграції продуктів харчування та соціальних медіа, щоб відповідати їх впливу на інші культурні аспекти? MitchTurner Я новачок у соціальних мережах. Ми використовуємо Facebook для інтеграції з нашими шанувальниками тортів, для обміну зображеннями, дизайном та новинами. Це корисний інструмент для миттєвого залучення повідомлень та новин. Helenna_Mannila Багато людей, здається, захоплюються прикрасою торта - багато кажуть, що хотіли б зробити в цьому кар’єру. Як ви думаєте, ринок стає насиченим і чи переживе він подальший економічний спад? MitchTurner Привіт Helenna_Mannila, ти маєш рацію. ми бачимо величезний приплив завзятих пекарів та декораторів. Це чудове домашнє ремесло, яке приносить миттєве задоволення і задоволення як пекареві, так і тим, хто насолоджується тортами, не вкладаючи часу, грошей чи майстерності. Люди захоплюються і все більше і більше сприймають це як професію. Я також стурбований кількістю компаній, що створюють тістечка, і не впевнений, чи це є стійким. але тоді, як нація, ми любимо їсти торт! Герміона Чи є у вас якісь поради щодо створення рецептів без пшениці? Я на адієта, але коли я печу, вони часто виявляються дещо сухими і борошняними ... MitchTurner привіт Герміона - торти без глютену можуть бути складними. Наш особистий фаворит - це нашторт, використовуючи масло, цукор, яйця, розтоплений шоколад і лише трохи борошна. У цьому рецепті ми використовуємо борошно без клейковини, і це дуже смачно. Існує багато шоколаду, щоб зберегти торт вологим. Ви також можете спекти цей рецепт у формі для випічки для випічки для найсмачніших тістечок. оммомомома Приятелю Як ви використовували свої наукові знання для створення тортів А-класу? Які ваші найкращі поради щодо випічки? MitchTurner Друзі, я щодня користуюся своїм науковим досвідом - розуміючи властивості інгредієнтів, щоб отримати максимальну віддачу від моїх рецептів та придумуючи нові. Розуміння фізичних, хімічних та мікробіологічних властивостей тістечок, начинок, ганашів та глазурі означає, що я можу створювати та створювати дивовижні торти з усіма необхідними інструментами - торт повністю поблажливий із хитромудрою, точною, захоплюючою рукою майстерністю. Приятелю Що ти відчуваєш, коли печеш тістечка для А-листів? Чи доводилося вам коли-небудь переживати момент 'щипати себе'? MitchTurner Мені пощастило, що я створив торти для ряду відомих клієнтів. Кожен дивовижний - але сидячи разомторт на день народження на моєму столі був чудовим! це був дивовижний дизайн - і у мене було лише 48 годин, щоб створити його і полетіти до Мадрида на його особливий 30 -й день народження! Подорож до Скібо з супроводом поліції на весільний торт Мадонни була сюрреалістичною! Ханна Яка ваша найкраща порада щодо створення? MitchTurner Хороше питання! переконатися, що всі інгредієнти найсвіжіші або найкращої якості; зважено точно; все при кімнатній температурі (якщо спеціально не вказано інше), і ви точно дотримуєтесь методу. Не поспішайте з будь -яким із етапів кремування, повільно додаючи яйця або складаючи борошно. НАЙКРАЩА ПОРАДА для гарантованих результатів для початківців пекарів - використовуйте РОЗПЛАТНИЙ рецепт (такий, де вершкове масло або олія з цукром розтоплюються разом і перемішуються всі сухі інгредієнти). Ці пиріжки завжди вологі і ніколи не виходять з ладу, оскільки вони спираються на соду, що піднімає соду, а не на аерацію з яєць! подумайте про морквяний пиріг або про липкі пряники. ням! Голка Привіт Мічу, у мене до тебе питання про соти/хокі покі. Я нещодавно випробував рецепт, і хоча спочатку соти мали чудовий вигляд і пузирчасті, він швидко вбирав вологу з повітря і став жуватим. Не ідеально. Будь -які підказки або невдалі безпечні рецепти замість цього запобігти цьому? Спасибі! MitchTurner Привіт Кім - звучить смачно! але зрозуміло, що вологість вплине на стільники. Він захоче вбирати вологу і стане жувальним. Я не робив цього сам, але краще зробити його якомога свіжішим і споживати якомога швидше! Чи не повинно бути занадто важко? Крім того, спробуйте зберігати стільники в жерстяній або коробці для торта на аркуші антипригарного пергаменту для випічки, а під ним аркуш вбираючого кухонного паперу для вбирання вологи. Щасти Симона Що було найскладнішим у створенні вашого бізнесу? MitchTurner Привіт Сімоне - так багато елементів створення бізнесу важкі. Догляд за дитиною став для мене найбільшою проблемою! Почніть з дому, перш ніж інвестувати в приміщення - стільки прихованих витрат. Витрати на послуги завжди тривають - ІТ, адвокати, орендодавці, тарифи на бізнес. і т.д. ..... Але я мав віру і пристрасть у свої здібності та свій продукт з першого дня. У мене завжди є робота Helenna_Mannila Чи вважаєте Ви, що приготування тортів для відомих клієнтів більше нервує? MitchTurner Вже ні! Кожен торт, який ми робимо, береться з великою пристрастю. Я буду відчувати більший гордість, що я зробила торт для таких відомих людей, а не нервувала! У ці дні ми виявляємо, що люди з нетерпінням хочуть сказати, що у них був торт компанії Little Venice Cake Company, який прекрасний! Люсі_Ребер Що стало вашим натхненням почати випічку? MitchTurner Привіт Люсі - я нещодавно закінчила науковий ступінь у галузі харчових наук та харчування та провела свій промисловий рік, працюючи в McVities. У вільний час я із задоволенням готувала торти, влаштувалася на роботу покупцем пекарні та кондитерськоїі через 4 роки зрозумів, що у мене достатньо власного бізнесу, щоб запустити компанію Little Venice Cake Company. Можна сказати, що виробництво тортів тривало 12 років! Lynsey_Cormack Привіт Мітч, хотів би запитати, як ти вважаєш, що це найкращий спосіб розтопити шоколад для начинки для випічки на таці? Мій ніколи не має блискучого блиску і часто отримує це біле цвітіння, я використовую неправильну марку або єдиний спосіб загартувати ?! MitchTurner Привіт Лінсі - ось мій метод ДУБЛИВОГО ДОКАЗУВАННЯ. Розтопіть 200 г несолоного вершкового масла з 400 г чорного шоколаду (70%) - або в мікрохвильовій печі, або в мисці над киплячою водою - тільки нагрівайте до тих пір, поки він просто не розтане (або не зовсім). Зняти з плити. В окремій каструлі доведіть до кипіння 100 мл свіжих подвійних вершків. Зніміть з вогню і залийте розтопленим шоколадом і маслом. Перемішуйте лопаткою до тих пір, поки вона не розтане і стане надзвичайно глянсовою. використовуйте відразу як глазур для печива на тарілках або шоколадних тістечок. У міру охолодження ганаш він загусне. Розмішайте з вершковим кремом, щоб отримати найсмачніший шоколадний крем для начинки або кексів. Зберігайте зайву річ у холодильнику у герметичній ванні до 1 місяця або заморожуйте до 3 місяців. Джуд Я ніколи не знаю, який розмір яєць купувати під час випікання тортів, а різні «марки» яєць бувають таких різних розмірів. Які ваші рекомендації? (Я десь читав, що вам слід зважити яйця та відповідати іншим інгредієнтам відповідно) MitchTurner Більшість рецептів (у нашому є) визначають, чи потрібно використовувати середні або великі яйця. Вага яєць може змінюватись на цілих 10 г, що може вплинути на загальний випечений торт. При випіканні пиріжків меншого розміру це менша проблема, але якщо ви намагаєтесь масштабувати рецепт до пакетного випікання, це може викликати проблеми. Звичайні пекарі можуть дізнатися, які розміри дають найкращі результати. Якщо є сумніви, або це новий рецепт - я можу запропонувати використовувати суміш середніх і великих яєць. Запишіть результати та відрегулюйте їх під час наступного випікання. Тері Чи хотіли б ви одного дня мати власний ресторан? MitchTurner О, Боже, ні! Кнопки Привіт Міч. Як ви отримали свого першого клієнта зі знаменитостями? MitchTurner Привіт, кнопки! Моїм першим клієнтом знаменитості був. Я працював з її організатором весілля на попередньому весіллі в Лондоні. Коли він отримав доручення на організацію весілля Мадонни та Гая Річі, він негайно зателефонував мені і попросив розробити торт! Дивовижний! Tim_K Які поради ви маєте для ефективного замішування тіста? MitchTurner Гарне питання, Тім! М'язова сила і ритм. Той самий принцип застосовується, замішуючи тісто, марципан або цукрову пасту. Поставте одну ногу навпроти іншої, і, коли ви розгойдуєтесь вперед і назад, вимішуйте пасту ритмічними круговими рухами, повертаючи пасту по колу, а зовнішній край у центр. Намагайтеся не використовувати на поверхні більше борошна або цукрової пудри, ніж це абсолютно необхідно для запобігання прилипання. Щоб побачити цю техніку в дії, відвідайте наш веб -сайт Lvcc.co.uk і подивіться відеокліпи. Кнопки Як ти не їси торт цілий день ?! MitchTurner У студії завжди є торт - але переважно для реальних замовлень. Ми іноді печемо для себе або маємо відрізки - але ви повинні бути швидкими! У нашій студії кожен сам за себе дістається торта до Таммі! Ізабель Привіт Мітч, який найдорожчий торт, який ти коли -небудь робив? MitchTurner Привіт Ізабель - це був би наш торт Gold Rose Couture - 4 надглибоких яруси розкішного шоколадного апельсинового торта, покритого глазур’ю, повністю укладеного в їстівний золотий лист 24 карата; прикрашені чорними трояндами цукру чорного кольору нуар, кожна із золотим самородком. Ви можете побачити зображення на нашому веб -сайті. Це коштувало 10 000 фунтів стерлінгів Розамунд Що необхідно мати у шафі магазину? MitchTurner Біллінгтон, натуральна золота цукрова пудра - масово занижена. Робить ІДЕАЛЬНИЙ карамелізований вершковий крем - не просто солодким! Природна борошно Allinson - як звичайна, так і самостійно вирощувана. Англійське несолоне масло - ми завжди зберігаємо запас при кімнатній температурі! органічні яйця. Пастеризований яєчний білок 'Два курчата' для ідеальної королівської глазурі (і безе!). Ванільна паста з квасолі Nielsen Massey і найтонші марципан та ванільна цукрова паста Міха Тернера. 70% темного шоколаду. Добре пекти! Дженні Що насправді в трендінегайно? MitchTurner ВЕЛИКІ торти великого розміру зі стовпами та королівською глазур’ю у вінтажному стилі. Романтичні перлини та завитки. Ми щойно закінчили дивовижний дизайн у цьому руслі - перегляньте нашу сторінку Facebook у понеділок, коли ми зможемо опублікувати фотографію! Емілі Коли я печуварення, здається, завжди переповнюється або має мінімальну кількість на дні. Як я можу отримати більше варення, щоб воно не кипіло? Дякую MitchTurner Ви печете окремі пироги або один більший? Я зробив це для іспиту А рівня. Не додайте поверх варення занадто багато мигдальної начинки. Якщо випечений результат виглядає злегка неглибоким зверху з білою глазур’ю і шоколадом з пір’ям зверху ножем. Helenna_Mannila Дякую - сподіваємось, ці цифри є стійкими :) Вибачте, ще одне: Ви вважаєте важливим встановити свій власний стиль оформлення торта чи бути гнучким щодо запитів клієнтів? MitchTurner У мене є філософія - 'Роби те, що ти робиш добре, і ніхто не може тебе торкнутися!' Мережа До сьогоднішнього чату залишилося всього 5 хвилин - отримайте свої питання зараз ... Helenna_Mannila До речі: у мене є всі книги Міх, і я просто люблю її стиль !! :) Розамунд Яку пораду ви б дали кожному, хто хоче перетворити своє захоплення (наприклад, хлібопечення) на кар’єру? MitchTurner Подумайте уважно - на випічці дуже важко заробити. Якщо ви можете запропонувати послугу приготування торта вдома - як бізнес у сфері стилю життя - чудово. Запропонуйте свої послуги місцевій пекарні, кафе чи весільному майданчику чи планувальнику та органічно розвивайте бізнес. Helenna_Mannila Мені подобається така філософія :) Мережа Дякую всім, хто долучився до сьогоднішнього дня- надходять чудові питання. Якщо ви пропустили будь -який чат, поверніться о 15:00 для отримання всієї стенограми. MitchTurner Щиро дякую всім за чудові запитання та приєднання до менеМережацього обіду. Чайник увімкнений? Мені подобається шматочок!

Читайте більше смачних страв з нашими