Як вилікувати Molcajete

21 грудня 2014 року Share167 Pin104 Tweet Email Yum 271 Shares How to Cure a Molcajete

Дізнайтеся, як вилікувати або приправити своє нове молекаете, і як готувати з ним. Він чудово підходить для приготування традиційних автентичних соусів, солянок, гуакамоле та багато іншого. Подавайте прямо з мольчате, і чи знали ви, що можете готувати і з ним?


Кулінарія - це мистецтво. Коли ви вперше навчитеся готувати, це дещо інакше, особливо коли у вас немає вчителя, який стоїть над вами. Ви слідуєте рецептам крок за кроком спочатку, спотикаючись по дорозі, поки одного дня ви не підберете методи і не почнете змінювати рецепти, а потім створити свій власний.

Незабаром ви почнете розуміти, що вам потрібно більше інструментів на кухні, щоб зробити речі трохи простішими. Або краще.

Ось молекайте. Для мене molcajete був одним із тих кухонних інструментів, які я не розумів, що мені потрібен, поки не побачив його. Я робив соли і гуакамоли, як божевільні, і, коли я дізнався більше про традиційну мексиканську кулінарію, молкакаете дав про себе знати, чисте одкровення. І мені це було потрібно!

Що таке Molcajete?

Molcajete - це мексиканський варіант мінометів та пестиків. Його тринога миска, схожа на присідану тварину, вирізану з базальту, вулканічної скелі. Іноді це навіть спортивна голова, як свиня, щоб посилити ефект тварини. Можливо, ви бачили їх у мексиканських ресторанах.


Пестик також вирізаний з тієї ж скелі і називається тейолотом.

Як вилікувати або приправити молкате

Якщо вам пощастило і молчатее перейшло до вас від попереднього покоління, вам не доведеться приправляти ваші molcajete.


Це вже буде приправлено роками та роками вживання, що є чудовою річчю, оскільки molcajete з часом набере ароматизатори, що посилює смак продуктів, з якими ви працюєте.

як сушити чилі в дегідраторі

Але, якщо вам подобається решта з нас і вам довелося купувати мольчатеє нове, вам потрібно спершу вилікувати або приправити сезон. Це займе щонайменше день, тому, будь ласка, чиніть опір бажанням негайно перейти на виготовлення сольса.


Цей процес важливий, оскільки він шліфує внутрішню частину розчину і зменшить кількість крупи, яка виділяється з вулканічної породи під час використання у ваших рецептах. Ви не хочете крупи!

Ось як вилікувати Molcajete:

  1. Промийте молькайте водою, потім очистіть дротяною щіткою.
  2. За допомогою пестика подрібніть кілька зубчиків часнику в пасту. Розкладіть його по всередині внутрішньої частини розчину. Можна також використовувати цибулю, або комбінацію цибулі та часнику, а також насіння кмину, кам’яну сіль, кінзу. Рис - ще один традиційно використовуваний інгредієнт для подрібнення на цій початковій стадії.
  3. Нехай molcajete відпочиває 24 години.
  4. Змийте пасту з molcajete.
  5. Готово!

Вилікування Molcajete за допомогою випічки

  1. Очистіть молькайте водою.
  2. Помістіть паску з часнику, цибулі та олії в ступці, як зазначено вище. Обов’язково покрийте всі пори на внутрішньому розчині.
  3. Випікайте молекате при 300 градусах протягом 30 хвилин.
  4. Остудіть і ретельно вимийте.

Ви також можете прокип’ятити Molcajete

Залийте його водою, оцтом і сіллю, а потім доведіть до кипіння безпосередньо над вашим пальником або на конфорці-грилі. Рідини прокип’ятити повністю і дати охолонути. Подрібніть сухий сирий рис для покриття залишків часу.

Перед тим, як вперше використовувати молькайте, подрібніть в ступці трохи густої морської солі разом з подрібненою кукурудзою, поки матеріал не вийде чистим і без сміття. Очистіть molcajete водою та щіткою, і вам слід добре їхати.

Особиста примітка

Більшість цих інструкцій засновані на інструкціях виробника molcajete. Я виявив, що краще повторити процес кілька разів, щоб дійсно вилікувати засіб. Це займе додатковий час для вас, але це буде варте того.


Використання вашого Molcajete

Використовуйте молькайте для подрібнення та подрібнення спецій, виготовлення сольса і гуакамоле, соусів тощо. Просто подрібніть інгредієнти в ступці разом з шкіркою до тієї консистенції, яку хочете досягти, і перекладіть їх в чашу для подачі або подайте їх безпосередньо з молькатате.

Я люблю робити гуакамоле з моїм molcajete. Ось один з моїх улюблених рецептів гуакамоле.

How to Cure or Season a Molcajete

Ви також можете нагріти молекайте, і він досить добре нагрівається. Це можна використовувати для приготування їжі таким чином. Нагрійте його в духовці або над відкритим вогнем, або навіть над гарячим вугіллям, і використовуйте за бажанням. Спробуйте приготувати креветки або морепродукти з мольчате або приготувати цікаві супи. Тепер прийшов час займатися творчістю!

Ви доможетеся текстури та аромату за допомогою molcajete, який ви просто не можете отримати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Я все ще використовую свої блендери для багатьох рецептів, але якщо у вас є час і схильність, використовуйте molcajete для приголомшливих результатів.

Шукаєте придбати molcajete? Ось один, який я рекомендую. Це я.

Покупка в Амазонії:

Share167 Pin104 Tweet Електронна пошта Yum 271