Домашній гарячий соус Луїзіана

29 вересня 2017 року Перейти до рецепту Рецепт друку Pin819 Share193 Yum1 Tweet Tweet 1K Акції Homemade Louisiana Hot Sauce

Дізнайтеся, як зробити домашній гострий соус у стилі Луїзіани в домашніх умовах, зі свіжих або зброджених перців чилі. Це так легко.


На ринку є багато гарячих соусів Луїзіани. Напевно у вас є улюблений бренд. Є численні майстерні суміші від виробників невеликих фірмових гарячих соусів, а також такі великі імена, як Техас Пітс, Валентина, Меліндас, Франки, і найбільше ім'я всіх, коли мова йде про Луїзіанський гарячий соус - Табаско.

Зазвичай їх можна знайти в продуктових магазинах.



Якщо ви перекусили оригінальний табаско на вашу їжу, ви скуштували гострий соус Луїзіани. Це справді чудова річ, простота в найтоншому вигляді, смачність, що поставляється лише з 3 інгредієнтами - Перець чилі, оцет і сіль .

Однак із цими 3 простими інгредієнтами є численні варіанти, як ви, швидше за все, скуштували.


  • Які види перцю чилі ви будете використовувати?
  • Який вид оцту?
  • Скільки солі?
  • Яке співвідношення цих 3 інгредієнтів?
  • Як щодо суміші перців?
  • Вживання більше одного оцту?
  • Що робити, якщо ми введемо інші інгредієнти?

Тут грає ваша творчість, а також ваші смакові рецептори. Оригінальний гострий соус Луїзіани використовував кайенський перець, хоча Табаско використовує перець табаско, з якого він придумав свою сумочку.

найгарячіший рецепт сальси

Ви можете використовувати будь-який смак перцю, хоча червоний перець ідеально підходить для збереження привабливого червоного кольору. Розгляньте червоний перець з джалапено або червоний перець серрано, який, я можу вам сказати з особистого досвіду, роблять ВИКЛЮЧНИЙ гострий соус Луїзіани.


Давайте поговоримо про найбільші фактори, які вплинуть на результат вашого гострого соусу в Луїзіані.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe


Який оцет слід вживати?

Це питання з будь-яким гарячим соусом, оскільки існує багато варіантів, і кожен компліментує ваш вибір перцю чилі по-різному. Найпоширенішим є дистильований білий оцет, який недорогий і сильний на смак.

Використовуйте це, якщо ви прагнете імітувати аромати більш великих комерційних брендів. Білий винний оцет трохи м'якший, а Рисовий Оцет тим більше, з нальотом більше солодкості.

Оцет з червоного вина виготовляється з червоного бродильного вина, яке додасть вашому соусу трохи фруктовий аромат.

Яблучний оцет досить фруктовий, і його вважають за краще, коли ви шукаєте фруктову солодкість. Солодовий оцет має сильний, виразний аромат від його початку ячмінного алею, і варто варто експериментувати.


Є й інші, які слід врахувати, такі як бальзамічний оцет, кокосовий оцет тощо. Експериментуйте на свої особисті смаки.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Які перці чилі я повинен використовувати для домашнього гарячого соусу Луїзіана?

Як вже згадувалося, традиційні перці включають кайєнну, табаско та червоний перець з джалапено, хоча цей рецепт стилю можна зробити з будь-якого перцю чилі. Ретельно підібрані довгі кайенські перці чудово підійдуть.

Я зробив Луїзіанський гарячий соус із суперхотів і був цілком задоволений результатами. Говори про тепло!

Тільки врахуйте, що на ваш кінцевий смак і колір впливатиме ваш вибір перцю чилі.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Ферментувати або не бродити для приготування гарячого соусу Луїзіани

Це великий фактор. Оригінальний гарячий соус Луїзіани готується із зброджених перців. Табаско славиться цим. Вони зброджують перець в дубових бочках до 3 років, перш ніж змішувати отриману кашку з оцтом і сіллю. Я приготував гострий соус Луїзіани як із заквашеним, так і свіжим перцем чилі, і я можу сказати, що в остаточному ароматі є помітна різниця.

Гарячий соус Луїзіани, виготовлений із зброджених перців, м'якший та має більш повно розвинений смак.

Однак, Луїзіанський гарячий соус, зроблений із свіжих перців, має трохи більше укусу до нього, і не займає майже стільки часу, скільки потрібно зробити. Я заохочую вас зробити це обома способами і побачити, який спосіб ви віддаєте перевагу.

Через це я включаю в себе обидва способи зробити простий соус Луїзіани з гарячим перцем і свіжим перцем.

Як зробити гарячий соус в стилі Луїзіана в стилі 'рецепт'

Необхідні інгредієнти

  • 1 фунт червоного перцю чилі (використовуйте кайену, табаско, червоний халапено або інші), подрібнений
  • 1 ч. Л нехлорованої води
  • 3 столові ложки солі
  • & frac12; -1 склянка білого винного оцту за вашим уподобанням

Метод

Спочатку заквашують перець чилі. Перець подрібніть, потім упакуйте їх в банку, залишаючи принаймні 1 дюйм місця для голови. Перець може трохи піднятися при бродінні.

Далі змішайте 1 ч. Л нехлорованої води з 3 столовими ложками морської солі. Налийте достатньо розсолу над перцями, щоб покрити їх, трохи притискаючи їх. Важливо тримати перець, покритий розсолом, щоб уникнути псування. Перевіряйте це щодня.

Накрутіть кришку і поставте банку подалі від прямих сонячних променів для бродіння принаймні на 1 тиждень. Ідеальні температури - від 55 до 75 градусів F. Найактивніший період бродіння - від 1-2 тижнів, тому обов'язково слідкуйте за цим протягом цього часу. & ldquo; Відрижка & rdquo; банки часто, трохи відкрутивши кришку, щоб випустити частину скупчених газів. Або використовувати повітряний замок або мембрану для легшого бродіння. Дивіться нашу сторінку, & ldquo; Як зробити пшеничний перець & rdquo; для подальшої інструкції.

Через 1-2 тижні активність бродіння зменшиться, а розсіл стане каламутним і на смак кислим.

Насипте перець зброджений, включаючи розсіл, в горщик разом з оцтом. Довести до швидкого кипіння. Зменшіть тепло і тушкуйте 15 хвилин. Як варіант, можна процідити зброджений перець і відкинути розсіл, після чого відварити перець 1 склянкою оцту і 1/2 чайної ложки солі. Деякі люди вважають за краще вживати розсіл.

Трохи охолодіть, потім додайте в кухонний комбайн і обробляти до однорідності .

Процідіть суміш, щоб видалити тверді речовини. Налийте в пляшки з гарячим соусом і насолоджуйтесь.

Як приготувати гарячий соус у стилі Луїзіана в стилі Луїзіана - метод рецепта (тільки зі свіжими перцями)

Необхідні інгредієнти

  • 1 фунт червоного перцю чилі (використовуйте кайену, табаско, червоний халапено або інші), подрібнений
  • 1/2 - 1 чайна ложка солі
  • 1 склянка білого винного оцту за вашим уподобанням

Метод

Додайте в горщик перець чилі, 1 склянку оцту і 1 / 2-1 чайну ложку солі і доведіть до швидкого кипіння. Будьте впевнені, що вживаєте лише 1 чайну ложку солі.

Зменшити тепло і варити протягом 10 хвилин щоб пом’якшити все.

Трохи охолодіть, потім додайте в кухонний комбайн і обробляти до однорідності . Якщо вона занадто густа, додайте воду по столовій ложці за один раз і обробляйте до однорідності.

Процідіть суміш, щоб видалити тверді речовини. Налийте в пляшки з гарячим соусом і насолоджуйтесь.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

клейкий ірис пудинг Мері Беррі

Часті запитання з гарячим соусом

Ось відповіді на деякі найпоширеніші питання, які я отримую щодо інших соусів:

Як довго цей соус буде тримати?

Він повинен легко тримати кілька місяців у холодильнику, а то й довше. Все про кислотність. Щоб бути технічним, цільовий рівень ph для стабільних продуктів на полиці нижче 4,6 ph, але, ймовірно, повинен бути нижчим для домашніх кулінарів, приблизно 4,0 або близько того, щоб враховувати помилки. Якщо вас турбує, додайте більше оцту, щоб знизити рН. Соуси, приготовані з перецьованих перців чилі, прослужать ще довше.

Кращі лічильники, які я рекомендую, - це компанія Thermoworks. Отримайте собі ph-метр від компанії Thermoworks вже сьогодні. Я щасливий партнер.

Коли ви отримаєте цю пляшку соусу?

Іноді я їх знаходжу локально, але також замовляю через Амазонку. Ось посилання на кілька пляшок, які мені подобаються (партнерське посилання, мої друзі!): Підвісні скляні пляшки, 8,5 унцій - набір 4. Якщо вам подобаються менші пляшки, які використовують більшість виробників гарячих соусів, ось ще одне посилання: Пляшки з гарячим соусом, 5 Oz - 24 упаковка.

Чи можу я обробити цей гострий соус для більш тривалого зберігання?

Абсолютно. Просто не забудьте скористатися належними процедурами безпеки консервування / розжарювання.

Що мені робити з гострим соусом?

Окрім того, що ви мрякаєте над чим завгодно, ось посада, яку я зробив про те, як готувати з гарячим соусом. Наче вам потрібно навіть БІЛЬШЕ причин їсти гострий соус. Я сподіваюся, що Ви вважаєте це корисним!

Ознайомтеся з цими спорідненими рецептами:

  • Солодкий соус Хабанеро чилі
  • Гарячий соус ананас-Джалапено
  • Гарячий соус з манго-Хабанеро в карибському стилі
  • Гарячий соус з перцю-ананаса-манго
  • Домашній соус солодкого чилі в карибському стилі
  • Соус солодкий перець чилі
  • Гавайська перець чилі вода
  • Домашня Шрірача
  • Домашній соус з перцю кайєнського

Ви також можете змішати його з маслом, щоб вийшов чудовий соус з крила. Дивіться мій рецепт домашнього соусу з буйволів.

Перегляньте більше рецептів гарячого соусу або дізнайтеся більше про те, як приготувати гарячий соус.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Якщо ви спробуєте цей рецепт, повідомте нас про це! Залиште коментар, оцініть його і позначте фотографію #ChiliPepperMadness в Instagram, щоб ми могли подивитися. Я завжди люблю бачити всі твої пряні натхнення. Спасибі! - Майк Х.

5 з 11 голосів Роздрукувати домашній рецепт гарячого соусу з Луїзіани (зброджений та неферментований) Час приготування 10 хвилин Час приготування 30 хвилин Час бродіння 7 д Загальний час 40 хвилин

Дізнайтеся, як зробити домашній гострий соус у класичному стилі Луїзіани в домашніх умовах з перчиками з перцем чилі. Це так легко.

Курс: Основна страва Кухня: Американська Ключові слова: перець чилі, гострий соус порція: 20 Калорійність: 8 ккал Автор: Майк Хультквіст Інгредієнти
  • 1 фунт червоного перцю чилі нарізаний (використовуйте кайену, табаско, червоний халапено або інші)
  • 1 літр нехлорованої води (лише для ферментованої версії)
  • 3 столові ложки солі (для неферментованого варіанту використовуйте лише 1/2 до 1 чайної ложки солі, на свій смак)
  • ½-1 склянка білого винного оцту за вашим уподобанням
Інструкції
  1. ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНОЇ ВЕРСІЇ

  2. Спочатку заквашують перець чилі. Перець подрібніть, потім упакуйте їх в банку, залишаючи принаймні 1 дюйм місця для голови. Перець може трохи піднятися при бродінні.

  3. Далі змішайте 1 ч. Л нехлорованої води з 3 столовими ложками морської солі. Налийте достатньо розсолу над перцями, щоб покрити їх, трохи притискаючи їх. Важливо тримати перець, покритий розсолом, щоб уникнути псування. Перевіряйте це щодня.
  4. Накрутіть кришку і поставте банку подалі від прямих сонячних променів для бродіння принаймні на 1 тиждень. Ідеальні температури - від 55 до 75 градусів F. Найактивніший період бродіння - від 1-2 тижнів, тому обов'язково слідкуйте за цим протягом цього часу. Часто «відривайте» банки, трохи відкрутивши кришку, щоб випустити частину накопичуваних газів. Або використовувати повітряний замок або мембрану для легшого бродіння. Дивіться нашу сторінку 'Як зробити зброджений перець' для подальшої інструкції.

  5. Через 1-2 тижні активність бродіння зменшиться, а розсіл стане каламутним і на смак кислим.
  6. Засипте зброджений перець, включаючи розсіл, в горщик разом з оцтом. Довести до швидкого кипіння. Зменшіть тепло і тушкуйте 15 хвилин. Як варіант, можна процідити зброджений перець і відкинути розсіл, після чого відварити перець 1 склянкою оцту і 1/2 чайної ложки солі. Деякі люди вважають за краще вживати розсіл.

  7. Потім трохи охолодіть, додайте в кухонний комбайн і обробляйте до однорідності.
  8. Процідіть суміш, щоб видалити тверді речовини. Налийте в пляшки з гарячим соусом і насолоджуйтесь.
  9. ДЛЯ НЕФЕРМЕНОВАНОЇ ВЕРСІЇ

  10. Додайте в горщик лише перець чилі, 1 склянку оцту і 1 чайну ложку солі і доведіть до швидкого кипіння. Будьте впевнені, що вживаєте лише 1 чайну ложку солі.

  11. Зменшіть нагрівання і тушкуйте 10 хвилин, щоб все розм’якшити.

  12. Потім трохи охолодіть, додайте в кухонний комбайн і обробляйте до однорідності. Якщо вона занадто густа, додайте воду по столовій ложці за один раз і обробляйте до однорідності.

  13. Процідіть суміш, щоб видалити тверді речовини. Налийте в пляшки з гарячим соусом і насолоджуйтесь.

Примітки до рецепту

Приготується приблизно 2 склянки соусу або близько того.

Для зберігання: Оцет впливає на рівень кислотності. Домашні соуси повинні містити 4,0 ph або нижче, щоб триваліший термін зберігався. Якщо ваш гострий соус недостатньо кислий, додайте більше оцту або цитрусових, щоб знизити показник ph. Зберігати в холодильнику для свіжості та тривалішого зберігання. Ви також можете розлити пляшки соусів за допомогою належних процедур.

Рівень тепла: середній, хоча ви можете підвищити коефіцієнт тепла гарячими перцями.

крила жатки Кароліни
Факти харчування Домашній рецепт гарячого соусу Луїзіани (зброджений та неферментований) Кількість на порцію Калорійність 8 % Щоденної вартості * Натрій 1051мг 44% Калій 71мг 2% Вуглеводи0% Вітамін А 215IU 4% Вітамін С 10,1 мг 12% Кальцій 5 мг 1% Залізо 0,2мг 1% * Процентні добові норми базуються на дієті 2000 калорій. 5 з 11 голосів Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Роздрукувати домашній гострий соус Луїзіани зі свіжим перцем - рецепт часу приготування 10 хвилин Час приготування 25 хвилин Загальний час 35 хвилин Дізнайтеся, як зробити класичний гострий соус у стилі Луїзіани в домашніх умовах зі свіжим перцем чилі. Це так легко. Автор: Майк Хультквіст Інгредієнти
  • 1 фунт червоного перцю чилі використовують кайенну, табаско, червоний халапено або інші
  • 3 столові ложки солі
  • ½-1 склянка білого винного оцту за вашим уподобанням
Інструкції
  1. Грубо нарізати перець чилі і додати їх в горщик з сіллю і оцтом.
  2. Доведіть до швидкого кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
  3. Остудіть, потім додайте до кухонного комбайна. Обробляти до однорідності.
  4. Процідіть тверді речовини через ситечко і викиньте (або тримайте їх для зневоднення - вони роблять чудові приправи).
  5. Розлити по пляшках і використовувати за бажанням.
Примітки до рецепту

Приготується приблизно 2 склянки соусу або близько того.

Для зберігання: Оцет впливає на рівень кислотності. Домашні соуси повинні містити 4,0 ph або нижче, щоб триваліший термін зберігався. Якщо ваш гострий соус недостатньо кислий, додайте більше оцту або цитрусових, щоб знизити показник ph. Зберігати в холодильнику для свіжості та тривалішого зберігання. Ви також можете розлити пляшки соусів за допомогою належних процедур.

Рівень тепла: середній, хоча ви можете підвищити коефіцієнт тепла гарячими перцями.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Pin819 Share193 Yum1 Tweet 1K Акції