Gumbo Z'Herbes - зелений рецепт Gumbo

15 березня 2017 року Перейти до рецепту Рецепт друку Pin593 Yum69 Share31 Tweet 693 акцій Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Класичний рецепт каджуна для зеленої гумбо, він же & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, зроблений за вашим вибором нарізаної зелені - комір, гірчиця, ріпа, манголь, як ви це назвете. Це традиційно вегетаріанське, хоча за бажанням можна додати андуїл і копчену шинку.


Тут був останній вибух зимового холоду, так що для мене це означає, що настав час для потепління горщика з гумбо. Але не будь-який гумбо! Ви робили дуже традиційну гумбо, про яку ви, можливо, не чули, під назвою & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, або класичний Cajun Green Gumbo.

У мене все тут закрутилося, працюючи над новими рецептами. І у мене є кілька сценаріїв у творах, то чому б не зробити великий горщик чогось, що я можу трохи затримати за раз?

Gumbo ідеально підходить для цього! Я можу підкрастись донизу за швидкою мискою, навіть повернути її до свого робочого столу, поки я клацаю клавіатурою та редагую безліч фотографій для цієї нової книги.

Так, гумбо таке дивовижне, особливо Gumbo ZHerbes. Гарний старий зелений гумбо. Давайте поговоримо про зелену гумбо, чи не так?


Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

найкращі пляжі південно -західної англії

Подивіться на всю дивовижну зелень. О Боже. Ви ЗНАЄМО, що я люблю свою зелень. Я маю на увазі, побачити Mikes Winter Ale Gumbo, або запечені ковбаски з гірчицею зелень і перцем. ТАК ДОБРЕ.


Що таке Gumbo ZHerbes або Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes традиційно вегетаріанський. Він зародився в регіоні Луїзіани, щоб його подавали під час посту, коли католики не мали їсти м'ясо, хоча з роками м'ясо було включено в рецепт, тож якщо ви шукаєте не вегетаріанську версію цього, сміливо включайте копченості andouille або копчена шинка, або ДОБРЕ!

Ive включив варіанти для тих, хто в рецепті. Або просто опустіть м'ясо і тримайте його вегетаріанським.


Створення Ру

Ключовим тут, як і у будь-якого гумбо, є русла. Ви повинні навчитися робити кару. Гарну крупу готують повільно і перемішують-помішують. Люди, які ростуть за допомогою канюської та креольської кухні, дізнаються це з самого раннього віку.

Це передбачає стояти біля печі протягом від 20 хвилин до години або довше, залежно від того, скільки ви робите каші, перемішування, перемішування, перемішування, поки ваша крупа не підрум’яниться.

Його добре, коли він перетворює колір арахісового масла або мідну копійку, але ви можете продовжувати готувати його, поки не стане темно-шоколадно-коричневим. Спробуйте це якомога більше способів, щоб побачити, яку глибину кольору та аромату ви віддаєте перевагу.

Як зробити гумбо

Як тільки ваша крупа буде готова, ви приготуєте свою святу трійцю Каджуна - цибулю, болгарський перець, селеру - разом з часником і цією чудовою зеленню. Ви можете використовувати будь-які види зелені, які вам більше подобаються - комірчаста зелень, ріпа зелень, гірчиця, кульбаба зелень - йдіть на це. Я частково ставлюсь до зеленої та швейцарської чард, але це тільки я. Я також підкидав кілька перців серрано, тому що мені подобається трохи більше тепла!


Далі додайте свої запаси та приправи і нехай все вариться. Зелень пом’якшиться і буде змішуватися з тією ситною, чудовою кашею, і ви не матимете кращого горщика аромату ніде. Прямо на власній плиті.

Я сподіваюся, що вам сподобається ваш Gumbo ZHerbes! Дайте мені знати, як це у вас виходить!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

що можна замінити кайенським перцем

Запитання про гумбо

У мене взагалі багато питань щодо гумбо. Ось деякі відомості для вашого розгляду.

Що таке гумбо? Що робить гумбо гумбо?

Гумбо - це конгломерація різних культур і кухонь. По суті це рагу, і це офіційна державна кухня Луїзіани. Він виготовляється із запасу, загущеного за допомогою крупи, а іноді включає порошок бами та / або філе (висушені та мелені листя сасафрасу) в якості додаткових загусників.

Квартира, Gumbo - ДУЖЕ. ВЕЛИЧЕЗНА на смак.

Які інгредієнти в гумбо?

Більш традиційні гумбо починаються з крупки - суміші жиру і борошна - потім додають овочі каджунської Святої Трійці, що представляє собою болгарський перець, цибуля та селера. Запас додається разом із різноманітним м'ясом та морепродуктами, такими як копчена андуйська ковбаса, курка, геттор, раки, креветки тощо.

Він сильно приправлений сумішшю приправ Каджуна - дивіться наш домашній рецепт суміші з приправи з каджуна - або креольські приправи.

Більш традиційні гумби включають бамбук як загусник, а також можна загустити порошком філе, який висушують і подрібнюють листя сасафрасу.

Звідти інтерпретація рецептів відкрита для кухаря.

Що таке каджунська Свята Трійця?

У французів є мирепокс - морква, цибуля та селера - а французька кухня сильно вплинула на приготування каджунів. Коли французи приземлилися в Луїзіані, вони швидко виявили, що морква не добре росте в ґрунті Луїзіани, тому замінили їх болгарським перцем.

Так, каджунська Свята Трійця складається з болгарського перцю, цибулі та селери.

Як зробити гарного руму

По суті, розмішайте разом олію і борошно у великій каструлі і підведіть тепло. Тримайте його досить низько. Почніть помішувати. Олія і борошно швидко розплавляться, і ви матимете рідку суспензію, яка подається на дно горщика. Якщо ви не продовжуєте помішувати, рула почне горіти, і вам доведеться починати спочатку, тому не припиняйте перемішувати.

Перемішування - обов’язкове!

Ви можете відчути його запах, коли спалахувати. Її гостра, неприємна, трохи нагадує обпалений попкорн. Якщо це трапиться, забудьте про це. Киньте його і почніть спочатку. Це зіпсує аромат гумбо. Тому будьте обережні, і не піднімайте спеку занадто високо. Тримайте його низько і повільно.

Що ви шукаєте, це колір рум'янки. Він починає колір борошна, дуже легкий, тісто-іш, але, коли він нагрівається під час перемішування, він почне коричневий, переходячи від світло-коричневого до кольору арахісового масла або міді, і врешті-решт до насиченого шоколадно-коричневого кольору .

Це може зайняти десь 20-45 хвилин, залежно від бажаного кольору. Особисто я беру 20-30 хвилин на свою руму.

Ви можете зупинитися, коли досягнете мідного або арахісового масла. Рокс тоді чудовий, витриманий у видатному ароматі. У вас буде більш товста гумбо з цим кольором вола. Якщо ви продовжуєте темніший шоколадний колір, у вас буде тонший гумбо з трохи більш глибоким ароматом, тому сміливо експериментуйте, щоб дізнатися, який відтінок румулі дає найкращі гумбо для ваших смакових рецепторів.

Регулювання теплового фактора

Каюнь і креольська кухня, особливо гумбо, не повинні бути ГОТЛИМИ. Це точно SPICY, а це означає, що воно включає в себе багато спецій і приправ, але як чіліхед, я люблю вносити трохи тепла, щоб порадувати власне піднебіння.

рослина перцю алеппо

Отже, працюючи з інгредієнтами - болгарським перцем, цибулею та селерою, традиційно з приготуванням каюна та креолу - мені подобається включати перці з джалапено, або якісь більш гострі перці, залежно від мого настрою. Ось чудовий приклад дуже гарячого і гострого гумбо, який я люблю - Mikes Spicy Gumbo, зроблений з перців-привидів.

Ознайомтеся з моїм повідомленням про мій досвід роботи в Нью-Орлеані. Такий чудовий!

Ознайомтесь з іншими моїми рецептами гумбо

Якщо ви любите гумбо, ознайомтеся з іншими моїми рецептами гумбо.

  • Mikes Spicy Gumbo, зроблений з перців-привидів
  • Кріольська курка та ковбаса Gumbo
  • Куряча курка і ковбаса Gumbo
  • Курячий гумбо в південно-західному стилі
  • Дізнайтеся більше про те, як зробити Gumbo - посібник

Якщо вам сподобається цей рецепт, я сподіваюся, що ви залишите коментар з деякими зірочками. Також, будь ласка, поділіться ним у соціальних мережах. Не забудьте позначити нас на #ChiliPepperMadness. Буду обов'язково поділитися! Спасибі! - Майк Х.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Роздрукувати Gumbo Z'Herbes - він же Зелений Gumbo - Рецепт Підготовка Час 10 хв Час приготування 2 години Загальний час 2 години 10 хвилин Класичний рецепт каджуна для зеленої гумбо, званий 'Gumbo Z'Herbes', зроблений на ваш вибір нарізаної зелені, від комірці, гірчиця, ріпа, мангольд, ви це назвете. Це традиційно вегетаріанське, хоча за бажанням можна додати андуїл і копчену шинку. Курс: Основна кухня Кухня: Американська Ключові слова: каюн, креол, вечеря, гумбо порції: 6 калорій: 487 ккал Автор: Майк Хультквіст Інгредієнти
  • 3/4 склянки арахісової олії або рослинного масла
  • 3/4 склянки борошна
  • 1 перець подрібнений
  • 2 перці серрано подрібнені
  • 1 цибулина подрібнена
  • 2 плодоніжки селери подрібнити
  • 4 зубчики часнику подрібнені
  • 2 лаврових листя
  • 3 столові ложки приправи Каджун
  • 1 столова ложка кайенського порошку
  • 6 унцій Andouille нарізати шматочками дюйма (необов’язково)
  • 6 унцій копченої шинки кубиками (необов’язково)
  • 6 склянок овочевого запасу або курячого запасу для вегетаріанців
  • 2 кілограми змішаної зелені - комір, гірчиця, ріпа, сирник, кульбаба тощо.
  • 1 столова ложка порошку або за смаком
  • Приготований білий рис для подачі за бажанням
Інструкції
  1. Додайте арахісове масло у великий горщик і нагрійте до середнього вогню. Додати борошно і розмішати. Готуйте 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки рум'яна не підрум’яниться до кольору шоколаду.
  2. Додайте перець, цибулю і селеру. Перемішайте і готуйте близько 5 хвилин.
  3. Додайте часник, андуїл і копчену шинку (якщо використовуєте). Готуйте ще хвилину.
  4. Додати приправу Каюн, кайену і запас. Перемішайте, щоб включити.
  5. Змішайте в подрібненій зелені. Накрийте кришкою і варіть 90 хвилин, поки зелень не стане ніжною.
  6. Зніміть з вогню і розмішайте у порошку.
  7. Подавайте над білим рисом, якщо бажано, або прямо в миску.
Факти харчування Gumbo Z'Herbes - також зелений Gumbo - кількість рецепту на порцію Калорійність 487 Калорій жиру 333 % Щоденної вартості * Жир 37г 57% Насичений жир 7г 35% Холестерин 37мг 12% Натрій 1592мг 66% Калій 650мг 19% Вуглеводи 26г 9% Клітковина 2г 8% Цукор 4г 4% Білок 14г 28% Вітамін А 5000IU 100% Вітамін С 64,5мг 78% Кальцій 50мг 5% Залізо 3,4мг 19% * Процентні добові норми базуються на дієті 2000 калорій. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet 693 Акції