Різдвяна яловичина Гордона Рамзі Веллінгтона

Їжа, Яловичий веллінгтон, Кухня, Страва, Порчетта, Різьблення по м’ясу, Інгредієнти, Свиняча корейка, Обкладинка з крупи, М’ясо,Кадриль

Ніщо так не говорить про Різдво, як смачне м’ясо, загорнуте в ще більш смачне м’ясо, тому яловичина Веллінгтон завжди є улюбленою основною стравою.

Ідеально підходить для любителів м’яса в родині, кожен шматочок приносить симфонію смаків і текстур, починаючи від ідеально вологого і ніжного яловичого філе в центрі, до начинки з дукселей та хрусткості тістечка. Це декадентське, багате і просто найкраще зимове святкове блюдо. Все, починаючи від того, як м’ясо укладено тістом, забезпечуючи м’якість м’якої і вологої яловичини, і до того, як тісто вбирає всі смачні м’ясні соки м’яса, це справжнє свято для почуттів.

Ми рекомендуємо подавати як основну страву дня разом із усіма іншими сезонними овочевими обрізками та деяким насиченим насиченим червоним вином.

Ідеально підходить для святкової вечері, презентація страви просто зупиняє шоу та робить чудовий стіл центральним на Різдво. Наріжте товстими скибочками і щедро розріжте, або залиште гостям на допомогу.


Гордон каже:

фотографії Уевос Ранчерос

Яловичина Веллінгтон завжди вражає, але моя оновлена ​​версія - справжнє частування для особливих випадків. Я зберіг розкішний характер страви і, для святкового дотику, додав варені каштани до грибних дукселей - для чудового враження від старої класики. Це має бути одне з моїх улюблених основних страв за весь час.

Читати більше + Читати менше - Реклама - Продовжити читання Нижче наведено: 1 Час підготовки: 0 годин 30 хвилин Час приготування: 0 годин 35 хвилин Загальний час: 1 година 5 хвилин Інгредієнти 900 г

шматок яловичого філе рівної товщини (від центрального зрізу)

морська сіль і свіжомелений чорний перець


2 ст.

оливкова олія

Англійська гірчиця, для чищення м’яса


Для грибних дукселей:

700 г.

каштанові гриби, очищені і видалені плодоніжки


жменю варених каштанів

вода з гавайського перцю чилі
1

часниковий зубчик, очищений і подрібнений

2

гілочки чебрецю, тільки листя

Щоб зібрати:


8 скибочок пармської шинки

500 г.

готове тісто з листкового тіста

борошно звичайне, до пилу

2

яєчні жовтки, злегка збиті з 1 столовою ложкою води (яєчна промивка)

Цей модуль покупок інгредієнтів створений та підтримується третьою стороною та імпортований на цю сторінку. Можливо, ви зможете знайти більше інформації про цей та подібний вміст на їх веб -сайті. Напрямки

Обріжте яловичину будь -якої сухожилля і добре приправте сіллю та перцем. Нагрійте оливкову олію у великій сковорідці на сильному вогні, додайте філе і швидко обсмажте все зовні приблизно 5 хвилин до однорідної скоринки, при необхідності перевертаючи. Перекладіть на тарілку і, поки ще гаряча, змастіть все гірчицею. Відкладіть для відпочинку.

Для дукселей покладіть гриби, каштани та часник у кухонний комбайн з невеликою кількістю солі та перцю і змішайте до отримання тонкої пасти, зупинившись, щоб зіскрібти сторони кілька разів. Розігрійте суху велику сковороду. Грибну пасту зіскрібте в сковороду і додайте листя чебрецю. Варіть на сильному вогні, періодично помішуючи, щоб прогнати вологу і посилити аромат. Дукселі повинні бути достатньо сухими, інакше це тісто розмочить; суміш повинна легко прилипати. Викладаємо на піднос для охолодження.

Покладіть великий шматок харчової плівки на чисту поверхню. Зверху покладіть скибочки пармської шинки, трохи перекриваючи їх, щоб утворився шорсткий прямокутник, достатньо великий, щоб обволікати яловиче філе, стежачи за тим, щоб не було щілин. Приправте шинку кількома скрутками перцю, а потім мастихінком розкладіть дукселі зверху, залишивши по краях 2,5 см.

Викласти яловиче філе вздовж середини шару грибів. Утримуючи харчову плівку з зовнішніх країв, акуратно розкачайте пармську шинку і дукселі по яловичині у форму щільної бочки. Закрутіть кінці харчової плівки, щоб закріпити. Поставте в холодильник на 15 хвилин, щоб застиг.

Розкачати тісто на злегка присипаній борошном поверхні до великого прямокутника, товщиною монети 1 фунт стерлінгів і змастити його частиною яєчної промивки. Розгорніть яловичину з харчової плівки і покладіть її посередині. Залишаючи достатньо великий прямокутник, щоб обернути навколо яловичини, обріжте зайву випічку. Розкачайте тісто навколо яловичини, щоб обволікати її, а потім притисніть краї, щоб запечатати. Щіпніть тісто на кінцях, щоб запечатати, і обріжте надлишки. Щільно оберніть колоду харчовою плівкою і охолодіть протягом 10 хвилин або на ніч, якщо ви готуєтеся заздалегідь.

Розігрійте духовку до 190 ° C/газ. 5. Зніміть харчову плівку і змастіть посилку яйцем. Злегка збийте тісто з інтервалом 1 см задньою частиною маленького ножа для декоративного ефекту, якщо хочете. Викласти на деко, посипати сіллю і запікати близько 35 хвилин; якщо тісто здається, що воно надто швидко підрум’янюється, трохи зменшіть налаштування. Залиште відпочити в теплому місці приблизно на 15 хвилин, перш ніж нарізати товстими скибочками для подачі з супроводом.

Примітка від Гордона:

рецепти гострого омлету

Яловичина Веллінгтон завжди вражає, але моя оновлена ​​версія - справжнє частування для особливих випадків. Я зберіг розкішний характер страви і, для святкового дотику, додав варені каштани до грибних дукселей - для чудового враження від старої класики. Це має бути одне з моїх улюблених основних страв за весь час.

Рецепт від Різдво з Гордоном Рамзі

Різдво з Гордоном, 16,49 фунтів стерлінгів amazon.co.uk ЗДІЙСНИТИ ПОКУПКУ